明廚亮灶”，是指餐飲服務提供者采用透明玻璃、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關過程的一種形式。使餐飲企業顧客可以直觀地看到后廚員工的操作是否規范，衛生是否合格，是否有一些不應該出現的物品。公開展示索證索票、主要食材溯源、進貨驗查、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒重點區域、重要環節，實現陽光操作，便于公眾監督。

開放透明式“明廚亮灶”基本要求

（一）食品粗加工、烹調、各專間、餐具清洗消毒等關鍵操作區域，采用開放式、透明玻璃墻或者在墻體中間安裝透明玻璃可視窗，可視窗規格不小于120㎝×80㎝,使消費者能直接看到食品制作的關鍵過程。

（二）食品處理區墻壁應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑、淺色、透明的材料構筑。

（三）透明式廚房的“防鼠、防蠅、防塵”等防護設施要達到《餐飲服務許可審查規范》和《餐飲服務食品安全操作規范》等相關規定要求。只有在外圍有空氣過濾措施，將防灰塵、蚊蟲等有效隔離的區域，餐飲單位才能建設開放式的透明廚房。不符合上述環境要求的場所，只能采用透明玻璃墻或者在墻體中間安裝透明玻璃可視窗的形式。

四、管理制度

（一）餐飲服務提供者應當建立食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理員，食品安全管理員除承擔《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》中規定的管理職責外，還需負責“明廚亮灶”的日常管理。

（二）建立健全監控攝像和展示設備日常檢查、維護制度，定期檢查、保養設施設備，并做好相應記錄，保證監控攝像和展示設備正常運行，圖像顯示清晰。

（三）監控攝像設備應在餐飲服務單位開餐時開啟，并同步輸送到展示平臺。

（四）播放監控內容應為實時直播監控（集體食堂除外），同時進行錄像保存，保存期限不少于15日。

（五）如大廳展示設備為“明廚亮灶”的專用設備，可以實現將“明廚亮灶”建設成集食品安全監管信息公示、食品安全知識宣傳和產品推介的平臺，不要隨意切換為電視頻道；包房內消費者可按需求選擇觀看監控視頻或電視頻道。

（六）定期清潔透明廚窗，保證廚窗干潔。